Farine de Sarrasin-produits-bio-charente-maritime
admin | 14 septembre 2009 | 14 h 26 min
Le sarrasin (Fagopyrum esculentum Moench) est une plante à fleurs annuelle de la famille des Polygonacées cultivée pour ses graines consommées en alimentation humaine et animale.
Malgré son appellation courante de blé noir, le sarrasin n’est pas une graminée, donc n’est pas une variété de blé. Il est dépourvu de gluten, ce qui le rend non panifiable dans le sens propre du terme, mais panifiable pourtant car il contient vraisemblablement d’autres substances « collantes ». Il est utilisable dans la confection de produits destinés aux personnes intolérantes au gluten.
Noms communs : sarrasin, blé noir, blé de barbarie, bucail.
Utilisation [
Les graines sont parfois consommées comme les céréales (riz, blé…) notamment en Pologne, Russie et Ukraine (Grietchka). Alternativement, elles sont moulues. La farine au goût âcre est utilisée pour la confection de galettes (de blé noir) plus particulièrement en Bretagne et dans le Cantal (sous le nom de bourriols), de pâtes japonaises (soba), de couscous (couscous au blé noir) ou de porridge (Kasha, consommé au petit-déjeuner en europe de l’est).
